Grate Goods AllBrine Color Pekelzout – Voor sappig vlees met kleurbehoud

Met Grate Goods AllBrine Color Pekelzout geef je vlees extra smaak en help je het vocht beter vast te houden tijdens de bereiding. Hierdoor blijft het vlees heerlijk sappig en mals, zelfs wanneer het langere tijd op de Kamado wordt bereid.

De pekelmix bevat een uitgebalanceerde combinatie van zout, suiker, groenten, kruiden en specerijen. Daarnaast zorgt het toegevoegde natriumnitriet voor het karakteristieke kleurbehoud van bepaalde gepekelde vleesproducten.

AllBrine Color is geschikt voor verschillende bereidingen, waaronder ham, spek, pastrami en andere vleesproducten waarbij pekelen en kleurbehoud gewenst zijn. Bovendien kun je de mix gebruiken bij verschillende BBQ-technieken, zoals grillen en warm of koud roken.

Waarom vlees pekelen met AllBrine Color?

Pekelen is een traditionele techniek die oorspronkelijk werd gebruikt om de houdbaarheid van voedsel te verlengen. Tegenwoordig wordt deze methode ook veel toegepast om de smaak, malsheid en sappigheid van vlees te verbeteren.

Tijdens het pekelen beïnvloedt zout de eiwitstructuur van het vlees, waardoor het bij een juiste bereiding meer vocht kan vasthouden. Vooral bij grotere stukken vlees die langdurig op de Kamado liggen, kan dit een groot verschil maken.

AllBrine Color bevat daarnaast natriumnitriet, waardoor de karakteristieke kleur van bepaalde gepekelde vleesproducten beter behouden blijft.

Gebruik en dosering

Grate Goods AllBrine Color kan op drie manieren worden toegepast.

Droog pekelen

Breng de pekelmix rechtstreeks aan op het vlees volgens de voorgeschreven dosering. Bewaar het vlees tijdens het pekelen gekoeld. Deze methode zorgt doorgaans voor een geconcentreerdere vleessmaak.

Nat pekelen

Volgens de aangeleverde productinformatie is de geadviseerde oplossing 100 gram AllBrine per liter water. Los de mix op in kokend water en laat de pekel volledig afkoelen tot koelkasttemperatuur (1–7 °C) voordat je het vlees toevoegt.

Injecteren

Gebruik een geschikte marinade-injector om de pekeloplossing gelijkmatig in het vlees te verdelen. Dit is vooral interessant bij grotere stukken vlees.

Let op: AllBrine Color bevat natriumnitriet. Gebruik altijd een nauwkeurig afgewogen hoeveelheid en volg de officiële instructies van Grate Goods voor het vleesgewicht, de pekeltijd en de toepassing. De verhouding van 100 gram per liter water is geen volledig pekelrecept.

Droog of nat pekelen: wat is het verschil?

Bij droog pekelen wordt de mix rechtstreeks op het vlees aangebracht. Hierdoor kan het vlees vocht verliezen en ontstaat doorgaans een geconcentreerdere smaak.

Bij nat pekelen wordt de mix opgelost in water. Het vlees kan hierdoor juist vocht opnemen, terwijl zout en smaakstoffen zich door het vlees verspreiden. Injecteren is een aanvullende methode om de pekeloplossing ook in dikkere stukken vlees te verdelen.

Welke methode het meest geschikt is, hangt af van het soort vlees en het gewenste eindresultaat.

Waarom kiezen voor Grate Goods AllBrine Color?

• Speciale pekelmix voor vlees met kleurbehoud
• Met natriumnitriet voor geschikte vleesbereidingen
• Helpt vlees sappig en mals te houden
• Bevat zout, suiker, kruiden en specerijen
• Geschikt voor droog en nat pekelen
• Ook te gebruiken voor injecteren
• Ideaal voor ham, spek en pastrami
• Geschikt voor verschillende BBQ- en rookbereidingen
• Inhoud van 800 gram

Ingrediënten

Zout, suiker, selderij, ui, wortel, jeneverbessen, komijn (natuurlijk gesteriliseerd), mosterd, peper, prei, piment, venkelzaad, chili, natriumnitriet, paprika, antibakmiddel (natriumferrocyanide), laurier.

Over Grate Goods

Grate Goods is een BBQ-merk met een uitgebreid assortiment kruiden, rubs, sauzen en andere smaakmakers. De producten zijn ontwikkeld voor liefhebbers van authentieke barbecue en smaakvolle bereidingen.

Met de AllBrine-producten biedt Grate Goods verschillende pekelmixen waarmee je vlees extra smaak en sappigheid kunt geven. AllBrine Color is speciaal bedoeld voor geschikte vleesbereidingen waarbij kleurbehoud gewenst is.

Ontdek ook alle Grate Goods kruiden en smaakmakers bij KamadoCompleet.

Bewaaradvies

Bewaar de verpakking droog, koel en goed afgesloten. Bewaar vlees tijdens het pekelen altijd gekoeld en volg de officiële gebruiks- en doseringsinstructies op de verpakking.

KamadoCompleet Tip

Maak eens een heerlijke gerookte beenham op de Kamado! Pekel de beenham met Grate Goods AllBrine Color volgens de aanbevolen dosering en pekeltijd. Rook de beenham vervolgens indirect op ongeveer 110–120 °C met Maple Chunks voor een milde, lichtzoete rooksmaak.

Lak de beenham tijdens de laatste fase van de bereiding af met een heerlijke zoete honing-mosterdsaus. De combinatie van sappig gepekeld vlees, subtiele esdoornrook en een zoete, licht pittige glaze zorgt voor een fantastisch resultaat. Gebruik een BBQ-kernthermometer om de juiste kerntemperatuur te bewaken en serveer de beenham in mooie, dunne plakken!